JARROPA y SITA
Conócenos
Quesería artesanal situada en el casco histórico de Zafra (Badajoz), reconocida por la elaboración tradicional de quesos de leche cruda de cabra.
Su proceso de producción se distingue por ser completamente artesanal: la leche se obtiene fresca de ganaderías locales sin tratamiento térmico, se fermenta con sus propios fermentos naturales y los quesos maduran lentamente en una bodega de piedra del siglo XVI para conservar todo su sabor y propiedades naturales.
Remedios Carrasco Sánchez
Quesera
“…desde que hago quesos, algo ha cambiado en mí. Soy más habilidosa y técnica con mis manos, y siento que se ha creado una nueva conexión mental; ahora pienso mejor. Además, este trabajo me ancla mucho al presente…”
MATERIA PRIMA
Leche cruda de cabra, recién ordeñada
Creemos que la calidad de un gran queso nace, ante todo, en la materia prima. Por eso trabajamos exclusivamente con leche cruda de cabra recién ordeñada, sin tratamientos térmicos ni procesos industriales que alteren su naturaleza.
La leche cruda conserva intacta su flora microbiana natural, responsable directa de los aromas, sabores y matices únicos que se desarrollan durante la fermentación y la maduración del queso…
CUIDADOS
Corte, Conservación, ...
El corte del queso es un gesto sencillo, pero fundamental para conservar todas sus cualidades.
Una correcta conservación es clave para mantener intactas las cualidades de nuestros quesos.
El transporte es un paso crucial para garantizar que el queso llegue a tu mesa en perfectas condiciones.