Trece

Trece es un queso que apuesta por la pureza y la expresión directa de la leche. Elaborado con leche cruda de cabra y coagulación láctica, su proceso es sencillo y profundamente artesanal. La leche se cuaja lentamente y se desuera a mano, sin intervenciones innecesarias.

El moldeado y el salado se realizan de forma manual, y la maduración tiene lugar en la bodega de piedra, donde el entorno influye directamente en el carácter final del queso. Trece presenta una pasta blanda y un sabor láctico auténtico, muy ligado al origen y al modo de elaboración. Cada pieza es una expresión directa del entorno y del saber hacer de la quesería.