Jabaíno

Jabaíno es el queso que mejor representa el alma de Jarropa y Sita. Se elabora exclusivamente con leche cruda de cabra y mediante coagulación láctica, respetando tiempos lentos y procesos completamente manuales. La leche, recién ordeñada, se deja cuajar de forma natural hasta que pasa de líquida a una textura suave y delicada, similar a un yogur espeso. A partir de ahí, el desuerado se realiza a mano, sin prensados ni prisas, permitiendo que la cuajada conserve toda su cremosidad.

Cada pieza se moldea manualmente y se sala con cuidado antes de comenzar su maduración en la bodega de piedra. Durante este tiempo, Jabaíno se voltea y se cuida uno a uno, dejando que evolucione de forma natural. Su corteza se recubre con carbón vegetal alimentario, que protege el queso y favorece su desarrollo. El resultado es un queso de pasta blanda, interior cremoso y sabor láctico, suave pero con personalidad, que cambia ligeramente con los días. Jabaíno fue reconocido como Mejor Queso de España 2025, seleccionado entre 895 quesos, un reconocimiento que pone en valor su elaboración artesanal y su carácter único.