Descansillo

Descansillo es un queso ligado a los orígenes y a la forma más tradicional de entender el oficio. Se elabora con leche cruda de cabra mediante coagulación láctica, respetando los tiempos naturales de la cuajada. El desuerado se realiza a mano, sin forzar el proceso, y el moldeado se hace de forma artesanal.

Tras el salado manual, Descansillo madura en la bodega histórica, donde el ambiente y el reposo juegan un papel fundamental. Es un queso de pasta blanda, con un perfil láctico más marcado y un carácter que refleja el paso del tiempo y el cuidado diario. Un queso que no busca destacar por artificios, sino por autenticidad.